El principal responsable del pardeamiento de las verduras cortadas es un tipo particular de enzima, llamada polifenol oxidasa (o PPO para abreviar). Una vez que...
La historia del té se remonta a unos 5000 años en China, donde según la leyenda, el emperador Shennong descubrió esta bebida por casualidad, cuando...
El aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados (principalmente ácido oleico), con pocos ácidos grasos poliinsaturados. En comparación, el aceite de girasol contiene...
El pescado es principalmente una historia de proteínas, de agua y de grasas. Posee una gran cantidad de colágeno, pero a diferencia de la carne...
La expresión italiana al dente significa literalmente "a la dent", una cocción en la que la pasta permanece ligeramente firme bajo la dent sin volverse...
El pan tradicional se compone generalmente de harina, agua, sal y levadura. Esta harina contiene dos proteínas clave: gliádina y glutenina. Mezcladas con agua y...
Las algas marinas son naturalmente ricas en muchas cosas buenas que nos encanta incluir en nuestros platos. Están llenas de vitaminas (especialmente la famosa vitamina...
El chocolate es un sólido bastante particular, compuesto esencialmente de manteca de cacao, lo que le da esa textura tan cremosa. A temperatura ambiente ordinaria, el chocolate...
La carne y las patatas forman un dúo eficaz porque sus cualidades nutricionales se complementan muy bien. Las patatas aportan sobre todo carbohidratos complejos, que...
El frío impide que el tomate produzca y mantenga ciertos compuestos aromáticos volátiles, responsables de su sabor. En resumen, estas moléculas desprenden el aroma tan...
