Lo que comúnmente llamamos azúcar es sacarosa. Un carbohidrato compuesto por una molécula de glucosa unida a una molécula de fructosa. Estas moléculas contienen principalmente...
Un grano de arroz está principalmente constituido de almidón, una gran molécula hecha de una multitud de azúcares unidos entre sí. Este almidón se encuentra...
El bicarbonato de sodio, llamado científicamente bicarbonato de sodio, tiene una interesante propiedad química: cuando se encuentra con un elemento ácido como el limón, el...
Cuando cocinas un tomate, una parte importante del agua que contiene se evapora. Menos agua significa un sabor más concentrado y más potente en boca. Es un...
La cocción al vapor es un método suave porque calienta los alimentos utilizando solo el calor de un vapor de agua que circula libremente a...
La miel, sobre todo, es agua y muchos azúcares. En general, hay alrededor del 80% de azúcares diversos y aproximadamente un 20% de agua. Entre...
El picante del wasabi proviene principalmente de sustancias llamadas isotiocianatos, sobre todo del isotiocianato de alilo. A diferencia del chile, que su picante se debe...
La marinada actúa principalmente modificando la estructura proteica de la carne. Las marinadas a base de ácidos como el limón, el vinagre o el vino...
Cuando se cortan ciertas frutas como las manzanas o las peras, las células vegetales se dañan. Esta degradación libera una enzima llamada polifenol oxidasa (o...
Las gambas crudas deben su color gris o azuloso a un pigment llamado astaxantina. Este pigmento pertenece a la familia de los carotenoides, la misma...
