El azúcar actúa como una especie de esponja de agua cuando se utiliza para conservar alimentos. A grandes rasgos, "captura" el agua disponible al unirse...
Las bayas (frambuesas, arándanos, moras, fresas...) están llenas de fibra alimentaria, esas pequeñas moléculas vegetales que nuestro cuerpo no digiere directamente, pero que realizan un...
Un huevo parece simple pero en realidad tiene una estructura realmente única. En el exterior, una cáscara porosa compuesta mayoritariamente de carbonato de calcio protege...
Mientras el plato reposa en el frigorífico, se producen reacciones químicas sutiles entre los ingredientes, como un intercambio de sabores que se intensifica con el...
Cuando cocinas los champiñones sin aceite, el calor provoca primero la evaporación del agua que contienen. Esto concentra sus sabores y evita el efecto un...
El agua con gas contiene dióxido de carbono disuelto a presión, que forma esas pequeñas burbujas efervescentes. Cuando usas esto en tu masa, estas burbujas...
Cuando el pan se hornea, el calor hace que la humedad presente, sobre todo en la superficie, salga. El agua presente en la masa se...
Las patatas contienen un montón de pequeños granos llamados gránulos de almidón. Cuando se calientan, estos gránulos absorben agua caliente, se agrandan, se inflan y...
Cuando la leche cuaja, es principalmente porque las proteínas que contiene, sobre todo la caseína, se aglutinan entre sí bajo la acción de enzimas o...
El té llega a Inglaterra ya en el siglo XVII, traído por los comerciantes de Extremo Oriente. En esa época, es caro y está reservado...
