El frío impide que el tomate produzca y mantenga ciertos compuestos aromáticos volátiles, responsables de su sabor. En resumen, estas moléculas desprenden el aroma tan...
El picante de la pimienta proviene sobre todo de una molécula llamada piperina. Esta molécula orgánica se encuentra principalmente en la envoltura exterior y las...
Los huevos crudos pueden albergar una bacteria llamada Salmonella. A menudo se esconde en la cáscara, pero también puede entrar en el interior tras la...
El chocolate tiene una larga historia, mucho antes de las tabletas y las bolas rellenas que devoramos hoy en día. Son los pueblos de Mesoamérica, particularmente los...
Una vez cosechado, el tomate continúa madurando movilizando varios procesos que modifican progresivamente su color, su textura y su sabor. Sobre todo, aumenta su producción...
El metal conduce muy bien el calor, porque dentro de él, los átomos y sus electrones libres se mueven fácilmente. Cuando calientas una cuchara metálica, por ejemplo,...
Cuando cortas tu aguacate, dañes sus células y liberas una enzima llamada polifenol oxidasa (PPO). Esta enzima, presente de manera natural en muchos frutos y...
La piña está llena de una enzima super efectiva llamada bromelaína, que tiene un verdadero superpoder: rompe las largas cadenas de proteínas presentes en la...
Las especias han sido durante mucho tiempo unos de los productos más codiciados en el comercio antiguo. Desde la Antigüedad, los pueblos intercambiaban canela, pimienta...
Las ánforas eran ultra prácticas para los pueblos antiguos: fáciles de apilar, almacenar y, sobre todo, transportar. Su forma puntiaguda les permitía ser encajadas en...
