Las especias se han utilizado en la cocina desde hace milenios. Añaden sabor, aroma y color a los platos. Las especias también se utilizaban para...
Las propiedades afrodisíacas atribuidas a ciertos alimentos se remontan a la Antigüedad y todavía persisten en la actualidad. Sin embargo, la cuestión de si estos...
El chocolate blanco se distingue por la total ausencia de sólidos de cacao, presentes en cantidad en los chocolates con leche o negro. En su...
El azúcar actúa como una especie de esponja de agua cuando se utiliza para conservar alimentos. A grandes rasgos, "captura" el agua disponible al unirse...
Las bayas son ricas en fibra, un elemento esencial para la salud digestiva. Las fibras alimentarias son carbohidratos no digeribles presentes en las plantas. Son...
Las patatas contienen un montón de pequeños granos llamados gránulos de almidón. Cuando se calientan, estos gránulos absorben agua caliente, se agrandan, se inflan y...
El principal responsable del pardeamiento de las verduras cortadas es un tipo particular de enzima, llamada polifenol oxidasa (o PPO para abreviar). Una vez que...
El aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados (principalmente ácido oleico), con pocos ácidos grasos poliinsaturados. En comparación, el aceite de girasol contiene...
Las algas marinas se utilizan en la cocina por su sabor único umami que puede realzar el sabor de los platos. Aportan un sabor salado...
El chocolate es un sólido bastante particular, compuesto esencialmente de manteca de cacao, lo que le da esa textura tan cremosa. A temperatura ambiente ordinaria, el chocolate...
